Навчання в кулінарній школі Northcote, відзначене зіркою Мішлена

Виведіть свої обіди на новий рівень за допомогою навичок та рецептів, відточених на відзначеній нагородами кухні

150602-northcote.jpg

Шеф-кухар, безсумнівно, має на увазі добре, коли каже нам, що його учні можуть похвалитися 100-відсотковим показником успіху для останньої страви дня – складного яблучного суфле з кришкою, – але, тим не менш, заспокоєння дає змогу розсіяти мучні сумніви, що один із шести з нас за його вказівкою може закінчитися переможна серія.

Ми в Northcote, заміському готелі в Ланкаширі з рестораном, відзначеним зіркою Мішлена, а чоловік у фартуху — Майкл Ванхест, головний викладач кулінарної школи Northcote.

Він ламає нас із відносно простим завданням подрібнити коріандр, або, принаймні, я думаю, що це буде просто, поки Майкл дипломатично не повідомить мені, що я неправильно тримаю ніж. Я простягаю вказівний палець уздовж верхньої частини, замість того, щоб згинати його до краю леза і використовувати його, щоб контролювати напрямок гострого краю.



Коріандр буде змішаний з лимонною травою, чилі, соєвим соусом і патокою і використаний для приготування красивого філе лосося, яке подадуть зі свіжим лаймом і імбирним зефіром. Зрештою, це курс Northcote at Home, призначений для того, щоб надати ентузіастам-любителям навички відтворювати частину того, що пропонується на відзначеній нагородами кухні, яку ми бачимо через скляну стіну.

Ми спробували його роботу напередодні ввечері, намагаючись не злякатися насиченого супу з запеченої картоплі та дикого часнику, ситного морського черта та ніжної грудки йоркширської качки з ячменем і пивом.

І ресторан, і школу контролює шеф-кухар Найджел Хаворт, знайоме обличчя з Великого британського меню BBC. Він заходить наступного дня, коли ми застрягаємо в начинці з грибів і шпинату, мабуть, щоб переконатися, що ми не ганьбимо назву Норткоут.

Отримавши його схвалення, ми приступили до обсмажування корейки баранини, потім помістили на неї дюксель і загорнули пармську шинку та листкове тісто, створивши елітний баранячий велінгтон. Потім ми карамелізуємо, знімаємо глазур, зменшуємо та приправляємо, поки не залишимося насичений соус з баранини – або, оскільки це приготування їжі Michelin, ми, ймовірно, повинні називати це джусом.

повноліття в Таїланді

Ми перебуваємо на середньому курсі, але також пропонуються сесії для початківців та поглиблених, а також п’ятиденна дипломна програма. Курси на півдня або на цілий день присвячені випічці хліба та кондитерських виробів, приготуванню бульонів і соусів, м’ясних і барбекю.

Курси на весь день, такі як Northcote at Home, включають обід з двох страв з вином у ресторані, чай і свіжоспечені булочки, які подають у другій половині дня, і всю їжу, яку ми готуємо — додатковий стимул для того, щоб зробити це правильно. В’ялений лосось і баранина акуратно упаковані, щоб ми могли забрати додому разом з усіма їхніми соусами та гарнірами.

Наше останнє блюдо дня, сумнозвісне яблучне суфле, буде надто делікатним, щоб витримати подорож, тому ми сидимо з ложками напоготові, дивлячись у духовку, наче ми на «Великому британському випіканні», чекаючи, чи піднімуться вони чи провалиться. Один за одним, хтось повільно, а хтось із дивовижною швидкістю, вони вилазять із рамкінів і зберігають ідеальний запис Майкла. Присипаємо цукровою пудрою, посипаємо тарілку протертим яблучним пюре і вкапуємо, з полегшенням, що не опустили сторону.

Проживання на одну ніч та кулінарна школа на цілий день починається від 520 фунтів стерлінгів для двох осіб. Дегустаційне меню з п’яти страв у ресторані коштує додатково 70 фунтів стерлінгів з особи, а парні вина – 58,25 фунтів стерлінгів на людину. Щоб забронювати, відвідайте www.northcote.com

Невинні поїзди обслуговує Престон, Ланкашир, який проходить на магістралі Лондон-Глазго. Дорога від Юстона займає трохи більше двох годин, а квитки стандартного класу доступні від 22 фунтів стерлінгів в один бік. Вартість квитків першого класу починається від £42.

Copyright © Всі Права Захищені | carrosselmag.com