Просекко помер, хай живе Просекко: перевишуканість італійського ігристого вина

Вальдоббьядене, район Картіцце

Затиснутий між грізними пальцями Доломітових Альп і незмінною розкішшю Венеції - це окремий район італійської сільської місцевості. Його круті зелені пагорби та спокійні бруковані міста не можна знайти на жодній туристичній карті, але ви знайдете їх ручну роботу майже в кожному меню у Великобританії.

Це країна Просекко: земля, яка дала нам іскру, яку тільки можна ковтнути. Між 6-м і 7-м бездонним келихом легко забути, що хтось десь справді створив це вино, що підкорює світ. Але створюють це вони — обережно, послідовно і часто швидко — і те, що Велика Британія бачить, — це лише прогляд справжнього масштабу Prosecco з пріоритетними цінами.

Майже все просекко, яке ми п’ємо у Великобританії, є традиційним Extra Dry Spumante (ігристе). Я вагаюся зізнатися, що це напій, який я трохи втомився — він надто солодкий, незважаючи на свою назву, і зазвичай його вживають у таких кількостях, що він, або я, стає досить хворобливим.



Мені ніколи не спало на думку, що у Просекко, як і для всіх інших вин, можуть бути інші варіанти. Extra Dry Spumante становить лише 63% річного виробництва Prosecco. Це залишає без уваги великий і дуже цікавий шматок, який відрізняється вмістом цукру, шипінням і ферментацією. Більшість із них є ігристими сортами: є Brut, більш сухі, менш солодкі варіанти, які повільно завойовують на міжнародний ринок, і невеликі екстра-брут і сиропно-солодкий Dry, які ще не здобули хвилю за межами Італії.

Хоча Спуманте, безсумнівно, є лідером, ми не помічаємо трьох другорядних гравців у грі Prosecco, що значною мірою завдає нам шкоди. Frizzante, ніжніше напівігристе, насправді було оригінальною версією Prosecco і становить 17,45% виробництва. Він буває двох видів залежно від процесу бродіння. У традиційному Frizzante важливе друге бродіння відбувається в резервуарах, але в рідкісному варіанті Rifermantato in Bottiglia дріжджі залишаються у вині, а ферментація відбувається всередині пляшки. Нарешті, найменш виробляється і найбільш неймовірне просекко називається Tranquillo – воно повністю нерухоме.

Ви можете знайти все це вздовж Маршруту Просекко в Конельяно-Вальдобб’ядене, де місцеві жителі вирощують виноград Глера, який використовується в Просекко, протягом століть. Цей регіон довгий час був центром італійського виноробства, але в 2009 році йому було присвоєно нову і найвищу італійську класифікацію DOCG – найменування контрольованого та гарантованого походження.

Відомий рейтинг DOCG обмежує права на найменування регіональних виробників; ігристе вино, виготовлене таким же способом, не можна назвати Просекко. Рейтинг захищає і надає повноваження тим, хто живе і працює під ним, а самі рейтинги захищає і контролює консорціум Prosecco, який базується в Тревізо.

Враховуючи незмінну популярність Prosecco, це робота на повний робочий день. Навіть уперта Франція, яка користується шампанським, починає розуміти цінність цього італійського вируєння, але Великобританія все ще залишається ринком номер один. Ми п’ємо 34,9% всього виробництва просекко – навіть більше, ніж 25% італійців. Valdo є одним з найбільш впізнаваних брендів у Великобританії, які продаються в Waitrose і Sainsburys. Розташована на найпівнічнішій ділянці маршруту у Вальдобб’ядене, ця відзначена нагородами історична виноробня намагається довести, що Просекко – це не просто аперитив, а й ідеальне поєднання їжі.

У своїй стриманій штаб-квартирі теракотового кольору Valdo подає просекко з тарілкою сиру, хліба та в’яленого м’яса. Два їхні вина особливо добре поєднуються з тарілкою: Organic Bio Brut і Millesimato – високо цінне просекко, виготовлене з одного врожаю винограду. Незважаючи на те, що він ферментований протягом чотирьох місяців, Millesimato напрочуд легкий, насичений цитрусовими і ідеально підходить для закусок і риби. Груша Brut’s, жасмин і м’які мінеральні ноти прямо з багатих глинистих грунтів роблять його переконливим напоєм під час їжі.

Навіть у цьому випадку я не вирішує проблеми бульбашок, які завжди наповнюють мене швидше, ніж їжа. На щастя, відповідь на цю загадку лежить за декілька хвилин їзди від Вальдобб'адене, у найскромніших придорожніх ресторанах. В Osteria Al Castelletto подають ситні страви італійської кухні та найрідкісніші страви просекко – Tranquillo і Rifermentato в Боттільї.

Tranquillo є першим і швидко займає перше місце. Він свіжий, елегантний з відтінком солодкості. Єдиний його недолік полягає в тому, що він не прибуде до Великобританії найближчим часом.

Це дуже, дуже крихітне виробництво, зазначає Таня Бараттін з консорціуму. 0,05% від загальної суми. Його в основному виробляють у Тревізо і в основному споживають у Тревізо.

Кращий смартфон Android 2016 року Великобританія

Я розумію, чому італійці тримають це при собі. Проте бачення про те, що пляшки з ним ховаються в моєму багажі, припиняються, оскільки наступне просекко відкорковують, а Транквілло швидко відкидають убік.

Rifermentato in Bottiglia абсолютно сенсаційний. Привітний подих дріжджів піднімається з відкритої пляшки, яку наш сервер не порушив. Дріжджі осідають в шийці, а не на дні, тому перша склянка є найбагатшою і стиглою, якщо її не струшувати. Воно не схоже на будь-яке вино, яке я пив: де Extra Dry Spumante викликає дзвінкі флейти, яйця Бенедикт і важке використання рожевого золота, Rifermentato — це зовсім інший, прекрасний звір.

Хмарний, кремовий із свіжим ранковим хлібом, чудовий пікантний, кислий фанк, урівноважений легкими бульбашками Frizzante. Його можна пити нескінченно, і боляче передавати і ділитися цією першою склянкою. Для мене це, безсумнівно, найкраще, що може запропонувати регіон. На жаль, потрапити в Британію дуже важко. Якщо вам пощастить, ви можете знайти пляшку в кількох лондонських ресторанах, як правило, під іншою більш вмовною назвою Col Fondo.

На щастя, є й інші вина, які освіжать британський ринок. Неподалік від Конельяно сучасна виноробня Astoria створила нового члена сімейства Prosecco, який незабаром стане доступним для британців: Rosé Prosecco. Він гарантовано стане показовим на берегах Великобританії, незалежно від справжнього смаку, але його фантастичний полуничний ніс і чиста обробка заробляють своє місце в меню. Оскільки Rosé є новим, DOCG ще не наздогнати його створення, але Astoria сподівається, що він буде офіційно визнаний і з’явиться на полицях до весни 2021 року.

Враховуючи більшість жінок на ринку, Rosé Prosecco був неминучим, але це не єдиний попит, який вони висувають. Сталість та екологічно чисте органічне землеробство починають завойовувати популярність на ринку просекко, а на нашому маршруті лідирують дві виноробні: Ca’ Di Rajo та La Jara.

Ці двоє представляють старе і нове в екологічно чистому Prosecco. Сімейний Ca’ Di Rajo культивує свої 40-100-річні лози за оригінальним методом Bellussera – лози ростуть разом у навісі, який можна збирати лише вручну. Багато з залучених процесів все ще виконуються вручну, зменшуючи використання сільськогосподарських транспортних засобів і викиди вуглецю.

Насправді не просекко від Ca’ Di Rajo – яке воно є смачним – краде шоу, а їхнє Рабосо, червоне вино, характерне для цього регіону. Це феноменально багатий, насичений грубий виноград; їхній Sangue del Diavolo чудовий, але димчастий Notti di Luna Piena не в цьому світі. Якщо ви відвідуєте цей район і вам не подобається Prosecco, ви можете з задоволенням поїхати сюди лише за пляшкою цього.

По дорозі знаходиться La Jara, органічна веганська виноробня, яка використовує безліч технологій для виробництва органічного просекко, від примітивного гравію і трояндових кущів до найсучасніших ферментаційних резервуарів. Ніякі неприродні добрива чи інсектициди не торкаються рослин, і виноробня навіть має бордюр, щоб захистити свою лозу від хімічних стоків інших виноробних заводів. Оскільки в La Jara не використовуються консерванти, все потрібно робити швидко, щоб виноград не почав бродити під сильним італійським сонцем. Їх Frizzante закупорюють вручну, а сім-вісім робітників зав’язують шнурками близько 15 000 пляшок на день.

Ця копітка виробнича лінія створює найкращий Spumante та класичний Frizzante на сьогодні. Частково це пояснюється тим, що вина La Jara сухіші, ніж більшість на ринку, що їхній менеджер з експорту Франческо Галарді пояснює простою знанням винограду та ферментації.

Ми знаємо, що у нас є базове вино, яке має якість. Нам не потрібно засипати вино цукром.

Незважаючи на те, що всі їхні просекко виняткові, саме їх Brut вражає всіх. Він відтворює спокусливий натяк на дріжджі, які я так любив із Риферментато в Боттільї, усі гострі яблука та закваску. Дуже важко скуштувати цю чудову родзинку, не згадавши досить одновимірного шипучого сніданку, який мені набридло вдома.

Велика Британія має найгірший приклад Prosecco на ринку, неохоче визнає Галарді, оскільки 90% охоплення просекко у Великобританії стосується ціни. Але на ринку Великобританії зростає розуміння органічного та веганського [Просекко].

Можливо, буде зростання, але важко знати, як далеко зайдуть його органічні веганські вина на такому ціновому ринку. Чи може La Jara переконати бранчери та ресторани, які можна випити, відмовитися від дешевих речей?

Перейти з 5 до 7 фунтів не так вже й велико. Це може бути на євро дешевше, ніж моє Prosecco, але ви дійсно можете відчути різницю. Якщо ви купуєте просекко, імовірно, ви дозволите собі кілька фунтів додатково за те, що вам справді сподобається.

Легко переконатися, коли ви сьорбаєте їхні тяжко зароблені зусилля, дивлячись на ряди розпещених лоз, залитих осіннім сонячним світлом. Немає сумніву, що відродження Просекко давно назріло у Великобританії. Хоча я хотів би, щоб на першому місці стояли Rifermentato або Tranquillo, я з радістю задовольнюю натомість рожеве, фріззанте та цей органічний брют, особливо коли різниця в ціні настільки мінімальна.

Brexit fishing останні новини

Зрештою, Prosecco ніколи не ставив собі за мету стати напоєм для особливих випадків. Воно хоче бути вином у будні, як і будь-яке інше, тому нескінченні порівняння з шампанським розчаровують багатьох виробників тут. Як каже Галарді, це як порівнювати Ferrari з Fiat. Вони обидва чудові, але це зовсім інший вовк.

Досліджуючи регіон, ви можете відчути цю різницю. Просекко — це місцеве вино, яке стало глобальним, але в процесі воно трохи втрачається. Елегантність і характер, які він має тут, в Італії, ще не перетнули межі. Ще є час, щоб відправити базові речі та надмірні бранчі на смітник і переробити цей чудовий сільський бульбаш.

Copyright © Всі Права Захищені | carrosselmag.com